Devenir boulanger

Le métier de boulanger est une profession où il y a peu de chômage, ce qui en fait un métier d’avenir. Découvrez notre fiche détaillée dans laquelle nous parlerons des missions du boulanger, des qualités requises pour exercer, des débouchés, des salaire et évolution professionnelle… Nous vous expliquerons également comment devenir boulanger, quelle formation suivre et comment commencer à travailler en tant que boulanger (trouver un emploi, conseils pour rédiger son CV et lettre de motivation…).

Qu'est-ce qu'un boulanger ?

Le boulanger est un artisan chargé de la production de différents produits cuits au four, dont le pain courant (la baguette), les pains spéciaux (au seigle, complet, au son…), les viennoiseries (pain au chocolat, brioche, croissants…). Polyvalent, le boulanger peut aussi produire des pâtisseries (biscuits, tartes et gâteaux…), des produits traiteur (pizzas et quiches) ou même des produits de « snaking » (sandwiches, burgers…). Notez aussi que le boulanger est un commerçant qui s’occupe de la vente de ses produits, accueille ses clients et répond à leurs attentes.

Quelles sont les activités principales du boulanger ?

Les activités principales du boulanger peuvent se résumer ainsi :

• Sélectionner les farines de qualité adéquates à chaque préparation ;
• Manipuler les outils de production : pétrin, four…
• Doser les ingrédients nécessaires pour la confection de pains et viennoiseries (farine, levure, eau…) ;
• Confectionner différentes formes de pain et de viennoiseries ;
• Garnir et décorer les produits après la cuisson, puis les installer en vitrine ;
• Accueillir les clients et veiller à les fidéliser ;
• Être à l’écoute des clients, répondre à leurs besoins en leur proposant des produits adaptés et des nouveautés.

Les étapes de la préparation du pain

• Préparer la pâte en mélangeant soigneusement les quantités d’ingrédients nécessaires (farine, eau, sel…) ;
• Pétrir la pâte pour ensuite la laisser reposer ;
• Diviser la pâte en pâton ;
• Façonner la pâte en diverses formes (pain rond, baguette, fougasse…) ;
• Enfourner et surveiller scrupuleusement la cuisson.

Les missions spécifiques au boulanger indépendant

• Gérer les stocks, passer les commandes et négocier avec les fournisseurs ;
• Gérer la comptabilité ;
• Suivre les résultats de l’entreprise et l’évolution des ventes.

Environnement et rythme de travail d’un boulanger

Où travaille un boulanger ?

Le boulanger peut exercer dans différents lieux : boulangeries artisanales, industrielles ou encore celles en hypermarchés…

Les heures de travail d’un boulanger

La journée d’un boulanger commence dès l'aube aux alentours de 4 heures du matin et s'achève après la fermeture de la boulangerie en début de soirée. Cependant, sa mission ne s'achève pas pour autant, car il doit encore nettoyer le laboratoire et préparer la production du lendemain. À cela s'ajoutent des heures supplémentaires consacrées à la gestion des tâches administratives et commerciales pour un boulanger patron de sa propre boulangerie. Ce dernier peut donc être amené à travailler plus de 60 h par semaine, weekend et jours fériés inclus, ce qui est très exigeant physiquement et mentalement.

Les qualités requises pour devenir boulanger

Les qualités nécessaires pour devenir boulanger sont :

• Être passionné par le métier et avoir une bonne résistance physique pour supporter les contraintes du métier ;
• Être rigoureux et méthodique ;
• Être polyvalent pour assurer la production des pains et viennoiseries, leur vente ainsi que la gestion de la boulangerie ;
• Avoir un bon sens commercial, via notamment un contact facile avec les gens et le fait d’avoir le sourire même sous pression ;
• Avoir des connaissances en gestion et comptabilité pour tenir la boulangerie.

Comment devenir boulanger ?

Il est nécessaire de suivre une formation devenir boulanger, car ce métier exige un savoir-faire indispensable pour maîtriser les différentes techniques de production et les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur qui encadrent cette profession.

Études/formation pour devenir boulanger

Pour devenir boulanger, il existe plusieurs diplômes professionnels fonctionnant selon le principe de l’alternance : en d’autres termes avec une formation théorique suivre en centre de formation parallèlement à une formation pratique en entreprise.

Les diplômes requis

Pour devenir boulanger, il faut détenir soit un CAP boulanger (en 2 ans), soit un bac pro boulanger-pâtissier (en 3 ans).

Pour obtenir un titre plus important comme : ouvrier qualifié ou hautement qualifié, vous avez la possibilité de poursuivre votre parcours avec :

• MC (mention complémentaire) boulangerie spécialisée pour la fabrication de viennoiseries, de produits de restauration rapide et de pain spéciaux ;
• MC pâtisserie boulangère, pour la fabrication de pâtisseries ;
• BP (brevet professionnel) de boulanger ou brevet de maîtrise BM boulanger, pour acquérir des compétences managériale, économique et juridique nécessaires à la création et gestion de son entreprise.

Note :Pour les adultes en reconversion professionnelle, le métier de boulanger est accessible via le CAP ou le Bac Pro boulanger. De plus, certains établissements de formation proposent des formations spéciales pour adultes en reconversion : le cursus est de quelques mois au lieu de 2 ans, avec horaires aménageables.

Où suivre ma formation pour devenir boulanger ?

Les cursus que nous avons préalablement cités sont enseignés au sein des centres de formations des apprentis (CFA), des lycées professionnels et dans les écoles spécialisées.

Les débouchés d’un boulanger

Comment se porte le secteur de la boulangerie ?

Avec près de 30 000 entreprises implantées en France, le secteur de la boulangerie se porte bien. Il est même classé comme premier secteur dans la catégorie des commerces de détail en France. Par ailleurs, la boulangerie est un secteur très dynamique en perpétuelle recherche de main d'œuvre, mais aussi offrant de nombreuses opportunités d’ouvrir son propre business, notamment dans les villages et petites villes où il est possible de devenir rapidement incontournable.

Les évolutions de carrière du boulanger

Le métier de boulanger présente un fort potentiel d’évolution de carrières. Exemples :

• Un ouvrier dans une boulangerie industrielle ou dans une grande surface peut accéder à un poste de responsabilité tel que : chef d'équipe, chef de rayon ou encore chef de fabrication ;
• Un apprenti dans une boulangerie artisanale peut se former et pourquoi pas s'installer à son compte ;
• Le boulanger peut aussi choisir de s'installer à l'étranger, notamment en Amérique du Nord, Japon ou en Chine. Une véritable opportunité quand on sait que les produits « made in France » sont très appréciés et très prisés.

Bon à savoir : Le boulanger peut aussi travailler dans d'autres secteurs d’activités connexes comme la fabrication d'avant-produit de boulangerie-pâtisserie ou de matériel, la minoterie…

Quel est le salaire d’un boulanger ?

Le salaire minimum d’un boulanger débutant varie selon le niveau du boulanger (ouvrier boulanger ou ouvrier qualifié) de 1227 € net à 1324 € net/35 h par mois. À ce salaire fixe s'ajoute les rémunérations supplémentaires perçues pour le travail des heures supplémentaires, weekends et jours fériés.

Pour un boulanger qui travaille à son compte, le salaire peut atteindre 3500 à 4000 € par mois.

Les avantages et inconvénients de devenir boulanger ?

Devenir boulanger présente de nombreux aspects positifs, parmi lesquels nous citerons :

• Une insertion professionnelle simplifiée ;
• Un travail passionnant, artistique et gratifiant si les productions sont appréciées ;
• Expatriation à l’étranger possible.

Néanmoins, c’est une profession qui a aussi ses contraintes comme :

• Des horaires assez difficiles ;
• Un travail éprouvant, souvent en station debout et dans la chaleur ;

Devenir boulanger : conseils pour trouver un emploi !

Devenir boulanger offre de nombreuses possibilités d’embauche, mais la recherche d’un emploi peut cependant être chronophage. Voici alors quelques astuces pour faciliter cette recherche :

• Optez pour la candidature spontanée, si vous recherchez un poste spécifique dans une enseigne particulière ou dans une ville précise…
• Inscrivez-vous aux alertes d’emploi sur les sites web d’offre d’emploi connus pour recevoir les nouvelles offres mises en ligne rapidement ;
• Faites appel à votre réseau : les proches, les anciens camarades de classe ou collègues, les formateurs…

Conseils pour réussir sa candidature et devenir boulanger

Toute candidature doit nécessairement comprendre un CV et une lettre de motivation. Voici quelques conseils pour les rédiger correctement :

Vous devez faire un CV boulanger qui répond aux critères suivants :

• Etre concis ;
• Posséder design simple, mais efficace ;
• Etre précis concernant les dates, la chronologie des événements (formations, expériences) ;
• Etre explicite dans la description des compétences ;

Quant à votre lettre de motivation, elle doit répondre aux paramètres listés ci-dessous :

• Contenir de courtes phrases, claires et faciles à lire ;
• Etre personnalisée, adaptée à l’offre d’emploi ;
• Présenter votre profil en mettant en évidence vos compétences et expériences en lien avec le poste ;
• Montrer votre motivation en intégrant dans la lettre une brève explication de ce qui vous a incité à choisir ce métier et cette entreprise.

Parlons de l’entretien !

Le but d’une candidature et avant tout de décrocher un entretien. Pour le réussir voici quelques conseils :

• Pour commencer, il est important de soigner votre apparence. En effet, le personnel de boulangerie est soumis à des normes d'hygiène et de sécurité très strictes ;
• Avoir une bonne connaissance du secteur comme les différents produits fabriqués, les techniques de fabrication…
• Durant l’entretien, vous devez vous présenter comme quelqu'un qui a le contact facile, souriant et qui a un bon sens commercial pour pouvoir gérer éventuellement les clients.